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莘县各乡镇的风味名吃

发布时间:2018-12-08 16:00:47
核心提示:  莘县信息港小编获悉康园肉饼出自妹冢乡康园。首创人房登山(生于清光绪年间) 是地方知名厨师。房家子孙继承祖艺,兼有创新,
  莘县信息港小编获悉康园肉饼出自妹冢乡康园。首创人房登山(生于清光绪年间) 是地方知名厨师。房家子孙继承祖艺,兼有创新,其艺日操,现已廷至第六代传人,门徒遍及附近数村。康园肉饼配料考究,成色金黄,外酥里嫩。且有回味,济南、聊城、莘县、东阿。新乡。范县等地均有经销店。食者络绎不绝。
  
  主要制做过程:1、调馅:将鲜羊肉剁成肉泥加葱姜未。花椒面. 酱油.盐.味精.香油. 水各适量搅拌成馅。备用。2. 和面,面粉,温水各适量和成面团。另备酥油面一盆。3、加工:取软面团一斤, 在案板上拉成2 尺长的簿面皮。取调好的馅一斤,均匀地抹在面皮左侧的3/4 位置上,从左至右折叠三层。然后,取酥面一两,均匀地抹在其剩余的以1/4 位置上,再自右至左折叠成形,将鏊子放在中火上,刷植物油烧热。把肉饼轻轻地放入鏊子内摊平,饼上面刷层植物油,待上面起泡时,把饼翻面后再刷上植物油,前后翻四次,成熟后两面刷上香油即可食用。(若灌鸡蛋可在第二次翻面对灌入)
  
  燕店烧鸽
  
  “燕店烧鸽”是我国鲁西名吃,产于鲁西莘县燕店镇。以独特的传统制作工艺工艺。选用肥嫩优质的本地无公害无添加剂家鸽经烧煮高温杀菌精制而成。主要原料及制作方法:选用优质乳鸽,利用传统方法,结合现代工艺精制而成。其特点有诗为证:鲁西名吃,范家烧鸽。选料考究,精心制作。香嫩酥脆,风味独特。宴饮馈赠,堪称一绝。目前,燕店烧鸽已成为莘县名吃,产品远销中国的多个城市,在聊、莘等地已有分销店。
  
  张鲁烧麦
  
  起源于张鲁回族镇,距今已有百余年历史。据说哈尔滨的烧麦就是由张鲁引去的。烧麦制做须将半膘羊肉剁成泥,加酱油、盐、花椒水、葱姜末. 新鲜蔬菜. 香油各适量调制成馅;取面粉10 斤,开水烫揉匀,晾凉后掐成四钱一个的剂子,用烧麦油擀成面皮(烧麦皮有折皱,面补用绿豆粉、菱角扮均可),沫上调好的馅三钱,包成石榴形。上笼急火蒸十五分钟即可。
  
  莘县伊面
  
  莘县民间小吃。现流传在城乡民间的伊面,历史悠久,别有风味。
  
  其制作方法:先把面条做熟。或用沸水煮熟,或把面条用低热度油炸熟后入沸水,除去浮油。两法皆可口。将植物油、葱、姜爆锅后,加酱油、肉丝、白菜心、木耳、玉兰片丝翻炒均匀,再加入高汤、盐,倒入熟面条,开锅后,把香油、味精、蒜末调匀盛碗即成。
  
  莘县蒸饺
  
  莘县蒸饺工艺及特点:选用鲁西优质小麦粉,无公害韭菜,猪上脑精肉,配以独特佐料,手工包制,上笼蒸制而成。香而不腻、鲜香可口、风味独特、食后难忘。宏达蒸饺为国家一级厨师王敬波先生首创,2004年莘县第一届美食节入选“莘县美食”。
  
  炝面壮馍
  
  朝城制做炝面壮漠的历史已百年有余,至今仍负有盛名,壮馍形如大寿糕,兼有馒头、烧饼和油酥饼的特点。经济实惠而又便于携带和短期存放。
  
  制做时取酵面. 水面各5 斤(加适量碱),揉至光洁滑亮时分等量3 份。将其中两份分别擀成一尺半的园饼,另一份加香油、食热。花椒面各适量,并擀成一尺半的园饼放在中层,再用木模压印各式图案或字样。用芝麻粒适当点辍一下即可。用木炭火将平底锅烧热后稍擦食油,把成形的壮馍托人平底锅内,烙至壮馍定型时取出。再将壮馍放在铁丝罩上一并放人平底锅内,盖盘,烤熟(呈浅黄色〉即可。
  
  朝城水饺
  
  久负盛名,很多来莘的外地顾客都要前去朝城品尝这一名吃。其特点:皮薄、肉味鲜、软香可口,回味悠长。朝城水饺按民族划分,回族当属张三水饺,汉族属朝城东关郭家水饺、平家水饺。之所以朝城有这么多好吃的水饺,根本原因只有一条:那就是江楼香油。
  
  水煎包
  
  莘县水煎包,原是岩集的风味名吃。相传明朝万历年间就已有人制做,1983 年由孙中敬父子引进莘县城。水煎包分肉、素两种,味道各有异特。其成色上面洁白油亮,底面色泽金黄,形味具佳。
  
  首先将肉(猪羊肉均可) 剁成肉泥,然后加适量的葱、姜末、五香面、味精、酱油、盐调匀(素馅。将鸡蛋炒熟、韭菜切末、葱姜未、香油调合均匀入精粉面发酵,加碱粉适量,揉至洁白发亮时。掐成每个6钱的剂子,擀成薄皮。放馅包成月牙形包子,将鏊子放在急火上。淋上几圈植物油后。特包子整齐地排放在鏊子内,再将面粉5 钱。温水1 斤在碗内搅拌均匀后,倒入鏊子内,盖盖。急火烧7分钟。掀开盘淋上几圈香油。再盖盖稍停片刻,出锅即可。
  
  八宝葫芦鸡
  
  莘县信息港速递当年鸡一只(1,5一2斤),八宝料(海参、干贝、海米、口蘑、火腿、鱼骨、猪肘肉、玉兰片) 若干,制做时,将整鸡去骨,翻转鸡皮后,把八宝料装入鸡内部,用纱布将鸡包成宝葫芦形,鸡嘴露出,此后将鸡抹上饴糖,入热油中炸成红色放盆,加葱、姜 八角、花椒、水等调料,急火蒸 3小时。原汤泌出,上浇流芡即成。
  
  此菜为王庄集烹饪名师马德保创制。
 
 
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