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盘点莘县各乡镇的风味名吃

发布时间:2019-01-30 15:10:00
核心提示:  莘县信息港推荐康园肉饼 出自妹冢乡康园。首创人房登山(生于清光绪年间) 是地方知名厨师。房家子孙继承祖艺,兼有创新,其艺

  莘县信息港推荐康园肉饼 出自妹冢乡康园。首创人房登山(生于清光绪年间) 是地方知名厨师。房家子孙继承祖艺,兼有创新,其艺日操,现已廷至第六代传人,门徒遍及附近数村。康园肉饼配料考究,成色金黄,外酥里嫩。且有回味,济南、聊城、莘县、东阿。新乡。范县等地均有经销店。食者络绎不绝。

  主要制做过程:1、调馅:将鲜羊肉剁成肉泥加葱姜未。花椒面. 酱油.盐.味精.香油. 水各适量搅拌成馅。备用。2. 和面,面粉,温水各适量和成面团。另备酥油面一盆。3、加工:取软面团一斤, 在案板上拉成2 尺长的簿面皮。取调好的馅一斤,均匀地抹在面皮左侧的3/4 位置上,从左至右折叠三层。然后,取酥面一两,均匀地抹在其剩余的以1/4 位置上,再自右至左折叠成形,将鏊子放在中火上,刷植物油烧热。把肉饼轻轻地放入鏊子内摊平,饼上面刷层植物油,待上面起泡时,把饼翻面后再刷上植物油,前后翻四次,成熟后两面刷上香油即可食用。(若灌鸡蛋可在第二次翻面对灌入)

  张鲁烧麦 起源于张鲁回族镇,距今已有百余年历史。据说哈尔滨的烧麦就是由张鲁引去的。

  烧麦制做须将半膘羊肉剁成泥,加酱油、盐、花椒水、葱姜末. 新鲜蔬菜. 香油各适量调制成馅;取面粉10 斤,开水烫揉匀,晾凉后掐成四钱一个的剂子,用烧麦油擀成面皮(烧麦皮有折皱,面补用绿豆粉、菱角扮均可),沫上调好的馅三钱,包成石榴形。上笼急火蒸十五分钟即可。

  炝面壮馍 朝城制做炝面壮漠的历史已百年有余,至今仍负有盛名,壮馍形如大寿糕,兼有馒头、烧饼和油酥饼的特点。经济实惠而又便于携带和短期存放。

  制做时取酵面. 水面各5 斤(加适量碱),揉至光洁滑亮时分等量3 份。将其中两份分别擀成一尺半的园饼,另一份加香油、食热。花椒面各适量,并擀成一尺半的园饼放在中层,再用木模压印各式图案或字样。用芝麻粒适当点辍一下即可。用木炭火将平底锅烧热后稍擦食油,把成形的壮馍托人平底锅内,烙至壮馍定型时取出。再将壮馍放在铁丝罩上一并放人平底锅内,盖盘,烤熟(呈浅黄色〉即可。

  千层饼朝城千层饼又名软面壮馍,它以多层不沾粘、口味香正。香有韧性、老少皆宜为主耍特点。是当地人们所喜爱的食品之一,

  制做千层饼用面比较特殊。它以烫面、水面各占1/2 揉和,均匀后取6两面团擀成饼。刷层调料(香油、花椒面、食盐各适量) 卷成园柱形,再擀成方园形薄饼(千层饼)将饼托入烧热的鏊子内,烙至两面呈浅黄色即成。

  古城肉锅饼又名鸳鸯饼,古城镇陈景华制做的最负盛名。至今已有百余年历史。其选料、配料讲究,别有风味。

  制做时取鲜猪肉10 斤(肥瘦肉各半,切三分方丁 )、葱2 两,香油半斤、味精适量。先将肉丁、葱白分另加入适量的酱油、盐、香油、味精调均匀,成馅。再取面粉10 斤、水6 斤和软面至三不沾的程度(即不沾手、盆、案板),醒10分钟。取软面1. 6 两,用面杖擀开;抹上猪油,再用手拉成50 公分长的面皮,近头抹馅6钱,卷至7 层,上笼蒸开锅,旺火蒸10 分钟,停30 秒出笼。

  混汤饺混汤饺是朝城西街蔡恩友家祖传手艺,独家经营已有三代的历史。它的特点是:用面精细(不超过70%面)馅鲜味美,入沸锅煮泡9 小时,饺皮不沾、不连、不烂,仍有筋骨。

  制做时先将鲜羊肉剁成细泥,加葱姜末花椒面、酱油、盐,香油各适量搅匀成馅。再取精粉10 斤,温水4 斤,和成效硬的面块,揉到光滑的程度,再掐成每个2 钱的面剂子,擀薄皮,包上馅,即可人沸锅煮热,然后盛人温火锅内,经晌食味如初。

  水煎包莘县水煎包,原是岩集的风味名吃。相传明朝万历年间就已有人制做,1983 年由孙中敬父子引进莘县城。水煎包分肉、素两种,味道各有异特。其成色上面洁白油亮,底面色泽金黄,形味具佳。

  首先将肉(猪羊肉均可) 剁成肉泥,然后加适量的葱、姜末、五香面、味精、酱油、盐调匀(素馅。将鸡蛋炒熟、韭菜切末、葱姜未、香油调合均匀入精粉面发酵,加碱粉适量,揉至洁白发亮时。掐成每个6钱的剂子,擀成薄皮。放馅包成月牙形包子,将鏊子放在急火上。淋上几圈植物油后。特包子整齐地排放在鏊子内,再将面粉5 钱。温水1 斤在碗内搅拌均匀后,倒入鏊子内,盖盖。急火烧7分钟。掀开盘淋上几圈香油。再盖盖稍停片刻,出锅即可。

  酥烧饼 金红、酥透、椒香、爽口的莘县酥烧饼是北街尹氏的祖传技艺,距今已有200 余年的历史。早年用谷糠烧制,后改为锯末烧烤,盛名于清未民初。今人尹永智继承了祖传秘技,尤精于椒盐和糖酥两种,深受儿童、青少年青睬。

  酥烧饼的原料主要有白面、芝麻、盐、糖稀、花椒和茴香面。椒盐酥烧饼制做时主要分为制饼和烘烧两道工序。将七成发面、三成桌面揉团掐剂,每剂揪1/3 粘椒盐包人剂内压扁,擀成直径3 寸的薄饼,上炉时抹上糖稀、芝麻,待烧饼两面呈金红酥透时出炉即成,糖稀烧饼又称酥鼓烧饼,制做方法与前者基本相同,不同处是调料中不放椒盐。而将白糖包人饼内,形成另一种风味。

  荸荠丸子是莘县的传统名莱,具有形状美观、色泽光亮、蜜甜味浓等特点。创制于清代,至今已有200 多年的历史。解放前,莘县城内头号饭馆 “瑞生楼”名师孙振生制作最佳。1959 年曾进京表演,获得好评。其徒弟潘心德在继承和发扬传统技艺的基础上,改其调味,点缀以绿花,为这一名吃增添了新的风采。

  荸荠丸子的原料主要有荸荠(本地特产)、白糖、蜂蜜、食油、肥肉、青梅丝、桔饼、蛋清、淀粉和樱桃、香精等。制做时先将荸荠(1斤) 去皮拍碎,剁细并用布将水挤出。加半个蛋清,5 钱淀粉调匀, 再将半两肥肉剁成肉泥,加桔饼、青梅丝、香精、白糖少许和匀挤成2 分大丸状馅子,用调好的荸荠泥包上,做成高8分、直径5 分的园墩,放人五成热油中煎炸至杏黄色捞出。然后在锅内加清水半斤、白糖2 两烧至化开,撇净浮沫,放蜂蜜半两烧开,将丸子放人慢火锅。烧透后盛入盘内,每墩上面放5个红樱桃,周围放绿樱桃。待锅内汤烧浓后挠上即成。

  “粮棉双丰收” 此莱为山东烹饪学会会员、一级厨师黄庆忠所创。1982 年在省供销系统厨师晋级考核中,此菜名列前茅。

  此菜原料主要有蛋松、黄蛋糕、红蛋皮、鱼馅、香肠、火腿、口条。紫菜、蛋泡糊、三合油等。制作时选一直径1. 6 尺的大盘,用香肠、口条、火腿片垫底,上摊蛋松,再上放5个麦穗,用黄蛋糕做成麦捆形。麦捆下端用黄蛋糕丝饼拼摆麦桔杆。上面用黄蛋糕刻一“丰”字,丰字两边摆上红蛋皮以示绸布, 大盘下端用紫菜、鱼馅、蛋泡糊做成4个“棉花桃”蒸熟,中间放一雕刻的红牡丹花,即成一个完美的 “粮棉双丰收”。

  八宝葫芦鸡当年鸡一只(1,5一2斤),八宝料(海参、干贝、海米、口蘑、火腿、鱼骨、猪肘肉、玉兰片) 若干,制做时,将整鸡去骨,翻转鸡皮后,把八宝料装入鸡内部,用纱布将鸡包成宝葫芦形,鸡嘴露出,此后将鸡抹上饴糖,入热油中炸成红色放盆,加葱、姜 八角、花椒、水等调料,急火蒸 3小时。原汤泌出,上浇流芡即成。

  此菜为王庄集烹饪名师马德保创制。

  扒羊肉条 熟羊肉条4两(长3寸、宽5分)、葱姜蒜(切丝)、味精、香油、花椒水、香菜未、粉团、酱油、盐、植物油各适量. 制做时把羊肉条整齐地摆入盘内,从上面浇入水粉团适量。放人4 至5 成热油中炸到稍发硬时,把油沥去,添上白汤4 两,放人葱姜丝,勺内汤汁约剩1. 5 两时,勾上二流芡,淋上香油,撤上香菜末盛入平盘内即可。

  灯碗肉 羊犍子肉4 两(切薄片泡人4 至5成热油中一促捞出). 花生油1. 5斤,自汤1两,葱姜蒜C切丝)、水粉团、酱油、酷、味精、香油、香菜(切段) 各适量。制做时将勺内放油半西,烧热后葱丝炝锅,随即加人白汤、酱油、挂、醋、味精,勾上二流芡。投入羊腰子肉。撇上香莱,淋上香油,顺翻几下盛盘即成。

  莘县信息港获悉灯碗肉 羊腱子肉四两(切薄片泡入4至5成的热油中一促捞出)。花生油1.5斤,白汤1两,葱姜蒜切丝,水粉团,酱油,醋,味精,香油,香菜,(切断)各适量。制作时将勺内放油半两,烧热后葱丝炝锅,随即加入白汤,酱油,盐,醋,味精,勾上二流芡,投入羊腱子肉,撒上香菜,淋上香油,颠翻几下盛盘既成。
 

 
 
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